これは､ミュルベタイクと呼ばれるクッキー生地のバリエーションのひとつといわれます｡

イーストなし､牛乳なし､そして､クリームチーズなしで作ることが出来る生地です｡

材料は､油脂､砂糖､卵､小麦粉からなります｡

厳密に言うと､ケーキ職人の世界ではこのリュゥ(ル)タイクにはふた通りあって､
ここで紹介しているのは｢アルト･ドイチャーマッセ｣､「伝統的なドイツの生地」とも呼ばれる､重い生地です｡

軽い方の混ぜ生地は､バターの割合が卵の60%量に減ります。
あと､混ぜ方の違いなどもあるのですが､
家庭で作る場合には、そのあたりを細かく定義しなくても良いでしょう｡

｢伝統的なドイツ生地｣の場合、それぞれの材料の重さは､入れる卵の重さで決まります｡
全ての材料が､それぞれ､卵と同じ重さの分だけ、用いられるのです｡

そう､つまりこれは､フランスのキャトルカール、イギリスのパウンドケーキと、基本的には同じ生地｡

ドイツのパウンド(Pfund,プフントといいます。Pf.と略)は１Pf=500g。
卵8個がだいたい1pf.だといわれます｡
これに対し､1プフント､つまり500gずつのほかの材料を混ぜる｡

最近は､卵の大きさにも色々あるので､万全を期すには､卵を計った方がいいかもしれません｡
市販されているレシピでは､これに牛乳を加えるものなどがありますが､
基本の材料はこれらのみです｡
ただし､確実に膨らませるために､大抵ベーキングパウダーを入れます。

さて､リュゥー(ル)タイクで重要なのは､混ぜること(R?hren リュゥレン)。
これにより､ケーキは空気を含み､軽くなります｡
その際に材料を混ぜていく順番も､重要な役割を果たします｡

混ぜる順番には､3とおり(以上)あります。
１．ひとつは､最初にバターを白っぽく泡立て､そこに砂糖を数回に分けて加えて更に泡立て､そして卵黄を加えて更に泡立てる方法｡
これだと､ケーキが特にふわふわになり、焼いているとき高く膨らみます｡

２．もう一つは､最初に卵黄を泡立て､そこに砂糖を数回に分けて加え､更に泡立て､そして油脂をそこへ混ぜて泡立てていく方法｡
これだと､できあがりの気目が細かく､舌触りの滑らかなケーキになります｡

３．全ての材料をボウルに入れていっぺんに混ぜ合わせると､とてもジューシーな､重く､生地のしまったケーキが出来ます｡

いずれの場合も､卵白を分けて､あとから泡立てて最後(小麦粉のあと)に生地に加える形だと､生地も焼き上がりのケーキも､ほろほろとした食感が良く出ます｡

なお､どんな場合も､小麦粉を切るように数回に分けて入れたら､その後はかき混ぜません｡これをすると､生地が粘ついてしまいます｡

先ほども述べたように､小麦粉を入れるとき､生地が絶対膨らむように､茶さじ1のベーキングパウダーを入れることがあります｡これを入れれば､焼き上がりの生地がべとべとになるということはありません｡と、主張している人がいます｡

リュゥー(ル)タイクは､とても手早く簡単にでき､早く焼き上がり､さらに、味のバリエーションがつけやすく､幅広いという特徴を持っています｡

次は､何の生地にしましょうか｡
ミュルベタイク(クッキー生地)かな｡

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